美味点心在市井

　　古时，正餐之外用于消闲和点补的食品，如糕团饼饵、包子馄饨之类，称为“点心”。揭阳至今仍保留这一称呼，把贩卖粿、面、饺类的食店称为点心铺。揭阳的风味点心众多，街头巷尾，美食香气萦绕。往昔，人们逢年过节要到祠堂敬神祭祖，因是集中献祭、摆社，各家各户的祭品丰盛、精细、美味与否，便会相互比较，因此也激发了人们对美食精益求精的追求。揭阳人善于就地取材、因材烹饪，以巧思妙手赋予食材千变万化的形态。同样的食材，亦能幻化成不同美味；同一种烹饪手法，又能适配多样食材。他们将本地的谷物、薯类精心磨浆制粉，搭配猪肉、鸡、鱼虾、果蔬等常见食材，把寻常粗菜雕琢成精致佳肴。譬如，巧媳妇因为没有大米做粿，便用薯粉替代，创造出别具风味的“无米粿”（薯粉粿）。而随着社会经济的发展，餐饮商贩为吸引食客，在有限的食材中不断创新，这种竞争不仅推动了烹饪技艺的飞跃，也提升了民众对美食的品鉴水平。

　　从酥皮嫩肉的普宁豆干、薯粉豆干，到软糯鲜香的无米粿、薯粉粿；从家常可口的拌饺干面，到酥脆诱人的炸鸡翅、春卷、虾饼；从皮薄馅鲜的肠粉，到香甜美味的草粿、豆腐花……每一口都是市井烟火的滋味，承载着揭阳人的乡愁与记忆。